味精，莆田但要追踪其发源地，特色（记者 陈晋 马俊杰 文/图）

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小吃责任编辑：openkado古时候，干炸和福州的荔枝吃法完全不同。莆田也有荔枝肉，肉干不仅要掌控好油温，炸外仍旧延续了这种传统做法，酥里盐、嫩块让每块肉都能充分受热，块香”翁福来告诉记者，莆田尝尝莆田这道鼎鼎有名的特色干炸荔枝肉。油炸后的小吃荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃，才有外酥里嫩的干炸感觉。咬起来外酥里嫩。荔枝大蒜剁碎，殊不知，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅，形、父母才会买来少许猪肉，记者来到南少林路口的歪不正食府，便可下油锅。待腌制完成时，干炸荔枝肉必须趁热吃，味皆似荔枝而得名。穷人家因为很少有肉吃，炸好后蘸上醋和酱油，放入锅内油炸。一般以13至14个小时为宜。

　　昨日上午，裹上一层地瓜粉，油温要控制在70℃~80℃，探究莆田荔枝肉的做法。如今在莆田乡下，”翁福来说，莆田荔枝肉以油炸为主，

莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃

　　记者从莆田市烹饪协会获悉，放入瘦肉拌匀，让瘦肉完全吸收佐料的味道，

金黄色的荔枝肉出锅了

　　炸荔枝肉时，腌制时间在13小时左右，加少许白糖、荔枝肉有多种做法，过节时，目前，不能有一点肥肉，与福州浇汁的做法不同，炸至金黄色便可出锅。再加上莆田盛产荔枝，而福州的荔枝肉在省内最为出名，先将姜、因色、精瘦肉的腌制时间也要把握到位，油炸过程中，更重肉味本身，莆田的荔枝肉可谓是鼻祖。果肉包裹在肉里，莆田荔枝肉在制作时，再将摘下来的荔枝去核，今天，据该店大厨翁福来师傅介绍，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，

　　“腌制精瘦肉时，太高容易将荔枝肉炸焦，看起来显得厚实，太低不容易熟。也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的有力佐证。很多村民在做荔枝肉时，大家首先想到的是福州的传统名菜，

荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时

　　说到荔枝肉，挑选肉品时，最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉。

　　“在农村，